冷鏈運輸豬肉的好處：
品質(zhì)保證：冷鮮肉在0-4℃的低溫控制下，能有效抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，減少肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌產(chǎn)生的毒素，確保了肉質(zhì)的安全和新鮮度。
口感與營養(yǎng)：冷鮮肉經(jīng)過自然成熟過程，肉質(zhì)柔軟有彈性，汁液流失少，口感和風味都優(yōu)于熱鮮肉和冷凍肉。其營養(yǎng)價值也更高，因為肌肉蛋白質(zhì)正常降解，有利于人體消化吸收，且在不凍結(jié)的情況下避免了營養(yǎng)流失。
延長保質(zhì)期：冷鏈運輸能顯著延長豬肉的保藏時間，使得產(chǎn)品可以在較長時間內(nèi)保持新鮮狀態(tài)，擴大了銷售的地理范圍。
食品安全：全程冷鏈監(jiān)控減少了食品在運輸過程中受污染的風險，提高了食品安全性。
市場競爭力：滿足消費者對新鮮度和質(zhì)量的需求，提升產(chǎn)品競爭力和品牌形象。
然而，冷鏈運輸豬肉也存在一些壞處或挑戰(zhàn)：
成本增加：冷鏈運輸需要專業(yè)的冷藏設(shè)備和監(jiān)控系統(tǒng)，這直接導(dǎo)致運輸成本上升，可能影響到最終產(chǎn)品的價格，尤其是對于利潤較低的農(nóng)產(chǎn)品來說，成本壓力更大。
運輸難度大：需要嚴格控制溫度，任何環(huán)節(jié)的溫度波動都可能導(dǎo)致肉質(zhì)變差，增加了運輸過程中的管理難度。
過程損耗：在運輸過程中，若溫度控制不當，可能會導(dǎo)致水分流失，影響豬肉的重量和質(zhì)量，從而增加損耗率。
末端交接復(fù)雜：確保冷鮮肉在終端交接時仍保持良好狀態(tài)，需要嚴格的流程控制和標準，增加了操作的復(fù)雜性。
市場接受度：雖然冷鏈運輸能提高肉品質(zhì)量，但對小規(guī)模養(yǎng)殖戶而言，可能面臨屠企議價權(quán)增加的問題，影響他們的利益，且初期市場接受和適應(yīng)也需要時間。
綜上所述，冷鏈運輸豬肉在保障食品安全、延長保質(zhì)期和提升消費體驗方面具有顯著優(yōu)勢，但同時也伴隨著成本增加、操作復(fù)雜度上升等挑戰(zhàn)。
