豬肉冷鏈配送制度是確保豬肉在整個配送過程中始終保持在適宜低溫環(huán)境的一系列規(guī)定和流程，以下是一個較為詳細(xì)的制度：
一、設(shè)施設(shè)備要求
冷藏車輛
必須配備符合標(biāo)準(zhǔn)的冷藏車，冷藏車的制冷設(shè)備應(yīng)能夠使車廂內(nèi)溫度保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，一般豬肉冷鏈配送適宜溫度在 0 - 4℃。
冷藏車要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，包括檢查制冷系統(tǒng)、溫度計的準(zhǔn)確性等。例如，每月至少進(jìn)行一次全面的設(shè)備檢查，確保制冷壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器等關(guān)鍵部件正常運(yùn)行。同時，每次出車前也要進(jìn)行簡單的預(yù)冷檢查和設(shè)備功能測試。
車廂內(nèi)部應(yīng)具備良好的隔熱性能，車廂壁的隔熱材料要能夠有效防止外界熱量傳入，并且要易于清潔和消毒，以避免細(xì)菌滋生。
溫控設(shè)備
安裝溫度監(jiān)測和記錄設(shè)備，如溫度傳感器和數(shù)據(jù)記錄儀。這些設(shè)備能夠?qū)崟r記錄車廂內(nèi)的溫度變化，并可以設(shè)置溫度上下限報警功能。溫度數(shù)據(jù)應(yīng)至少保存 1 - 2 年，以便在需要時進(jìn)行追溯和查詢。例如，在出現(xiàn)豬肉質(zhì)量問題時，可以通過查看溫度記錄來判斷是否是冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題導(dǎo)致的。
裝卸設(shè)備
裝卸平臺應(yīng)配備遮雨棚等設(shè)施，防止豬肉在裝卸過程中受到陽光直射或雨淋，影響其品質(zhì)。采用專業(yè)的裝卸工具，如叉車、托盤搬運(yùn)車等，并且這些工具要保持清潔，避免污染豬肉。
二、人員要求
培訓(xùn)
配送人員包括司機(jī)和裝卸工人都要經(jīng)過專業(yè)的冷鏈知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括豬肉的保鮮要求、冷藏設(shè)備的操作規(guī)范、溫度控制的重要性等。定期組織復(fù)訓(xùn)，更新知識，例如每年至少進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)，讓員工了解最新的冷鏈技術(shù)和食品安全法規(guī)。
健康檢查
配送人員必須持有有效的健康證明，并且定期進(jìn)行健康檢查，防止疾病傳播給豬肉。一般要求每半年進(jìn)行一次健康檢查。
操作規(guī)范
裝卸人員在裝卸豬肉時，要輕拿輕放，避免豬肉包裝破損。例如，不能從高處拋擲豬肉包裝箱。
司機(jī)要嚴(yán)格按照規(guī)定的路線和時間行駛，避免不必要的延誤導(dǎo)致豬肉在車廂內(nèi)溫度升高。同時，司機(jī)要密切關(guān)注溫度監(jiān)測設(shè)備，一旦出現(xiàn)溫度異常報警，要及時采取措施，如檢查制冷設(shè)備、調(diào)整車廂溫度等。
三、豬肉包裝和裝載要求
包裝材料
豬肉包裝應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，如食品級塑料薄膜、真空包裝袋等。這些包裝材料要具有良好的保鮮性能和防潮性能。
包裝上要標(biāo)明豬肉的品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，以便消費(fèi)者和接收方能夠清楚地了解豬肉的情況。
裝載原則
在裝載豬肉時，要合理安排貨物擺放，保證車廂內(nèi)空氣流通。例如，不能將豬肉堆積過高過密，應(yīng)留有一定的空隙，使冷空氣能夠循環(huán)，確保每箱豬肉都能均勻受冷。
不同批次、不同保質(zhì)期的豬肉要分開裝載，避免混淆和交叉污染。
四、配送過程管理
路線規(guī)劃
根據(jù)配送地點(diǎn)、交通狀況等因素，制定最佳配送路線。路線要盡量減少運(yùn)輸時間，避免經(jīng)過高溫、高污染區(qū)域。例如，在夏季高溫時段，要避開陽光直射時間較長的路段。
利用現(xiàn)代物流管理系統(tǒng)，對配送路線進(jìn)行實(shí)時優(yōu)化，如根據(jù)交通擁堵情況及時調(diào)整路線。
溫度監(jiān)控
配送過程中，溫度監(jiān)控系統(tǒng)要持續(xù)工作，每間隔一定時間（如 15 - 30 分鐘）記錄一次溫度數(shù)據(jù)。
如果發(fā)現(xiàn)溫度超出規(guī)定范圍，要立即采取補(bǔ)救措施。如如果溫度升高，首先檢查制冷設(shè)備是否故障，若故障可啟用備用制冷設(shè)備，同時聯(lián)系維修人員進(jìn)行搶修。
交接環(huán)節(jié)
在豬肉送達(dá)接收方時，要進(jìn)行嚴(yán)格的交接手續(xù)。交接雙方要共同檢查豬肉的溫度、包裝完整性等情況，并在交接單上簽字確認(rèn)。提供豬肉冷鏈配送溫度記錄等相關(guān)文件，確保豬肉質(zhì)量可追溯。
五、應(yīng)急處理機(jī)制
設(shè)備故障應(yīng)急處理
制定詳細(xì)的設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案。例如，當(dāng)冷藏車制冷設(shè)備出現(xiàn)故障時，要有備用的制冷設(shè)備或者可以快速聯(lián)系到專業(yè)的維修人員。同時，要明確司機(jī)和其他工作人員在設(shè)備故障時的職責(zé)，如司機(jī)要盡快將車輛停靠在安全且陰涼的地方，采取臨時的保溫措施等。
交通延誤應(yīng)急處理
對于因交通堵塞、交通事故等原因?qū)е碌呐渌脱诱`，要有相應(yīng)的處理措施?？梢蕴崆芭c接收方溝通，告知情況，并采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如增加車廂內(nèi)的制冷量或者調(diào)整豬肉的擺放位置等，以降低因延誤帶來的品質(zhì)風(fēng)險。
